|
|
O izdanju:
|
SADRŽAJ
IZ GURMANSKOG OKOLIŠA
12 Kuhinjski hardware
IRENA BIRO
Učinkovito smanjivanje troškova u kuhinji
14 Laboratorij u kuhinji
DARIJA VRANEŠIĆ BENDER
Šećer
TRADICIJSKA KUHINJA
18 Štrukli – od regionalnog oblizeka do nacionalnog jela / Strukli - from regional titbit to national dish
JELENA IVANIŠEVIĆ / PRIJEVOD: GRAHAM MCMASTER
DOSSIER
27 McGee on Food and Cooking: Meso
ALBERT DONSKY, PRIJEVOD: JAGODA BUSH
INTERVIEW
40 Michel Rolland
NINA DUSPER
Kako se leteći enolog prizemljio u Hrvatskoj
VINO I ...
46 Osobna karta podruma / Wine Cellar’s ID
JOSIPA ANDRIJANIĆ / PRIJEVOD: GRAHAM MCMASTER
Boris Drenški
52 Vinske sorte
EDI MALETIĆ
Frankovka
OKUSI PREKO GRANICE
58 Gourmand World Cookbook Awards
PRIPREMILA: TINA MILAN
80 Priča iz Švedske
ZVEZDANA PILEPIĆ
Semla – pokladni švedski kolač
82 Slovenija
TONI GOMIŠČEK
Idrijski žlikrofi (ravioli)
86 Istočni Tirol
ROSA BILIĆ
Osttirol: ugodno, kao na oblacima
OCJENJIVANJE RESTORANA
105 VELIMIR CINDRIĆ
Stopama špijuna za stolom
škola kuhanja
110 Marina Sanguinetti
ROSA BILIĆ
REZERVIRAJTE...
115 Villa Astra
SANJA KRMPOTIĆ
118 Restoran Apetit
VELIMIR CINDRIĆ
121 Restoran Tač
ALBERT DONSKY
SLATKI ŽIVOT
124 Le Kolač
MARY NOVOSEL
Le chocolat de l’amour
VOLIM KUHATI
130 Nevena Buljan
SANJA KRMPOTIĆ
Eklektika u loncu
KULINARSKE KATASTROFE
136 Norman Van Aken: Shit happens
PRIJEVOD: BORIS PERIĆ
PRIČE S DNA TANJURA
140 Kako sam postala mlijeko
MILANA VUKOVIĆ RUNJIĆ
KULINARSKA ZANOVIJETANJA
142 Mlade deve ili mlade djeve
DARIO NALETILIĆ
TON, KAMERA... JEDE SE!
144 Serija Tudori
MARTA ŠTOOS
Kraljevska kuhinja
PREDJELA / PRILOZI / SALATE
Kuhani štrukli 25
Štapići od inćuna s pralinama od pistacije 60
Štapići od inćuna s rajčicom i paprikom 60
Pite od špinata i bilja 62
Caponata (slatko-kisela salata od patlidžana) 64
Mamina salata od tune 65
Chutney od brusnice 65
Salata s bademima i mrkvom 65
Pečeni patlidžani s krastavcima u kvascu 66
Pjenica od gusje jetre s roštiljanom salatom od
breskve 67
Hladna juha od rajčice sa sirom feta 70
Pirjani kiseli kupus s jabukama i krvavicama 70
Namaz od crvene paprike 71
Punjeni patlidžani u ulju 72
Tanki domaći rezanci za juhu 76
Kroketi od prosa i badema 78
Salata od heljdine tjestenine (soba) 79
Idrijski žlikrofi 84
Vinska šaum-juha 95
Carpaccio od jelenova fileta 95
Namaz od oraha i jabuka 96
Schlipfkrapfen 97
Žličnjaci od jetre kao prilog goveđoj juhi 98
Juha od češnjaka 98
Istočnotirolska juha od sira 100
Tom kha kai 100
GLAVNA JELA
Burger od seitana s povrćem 16
Kraljevski rak u temeljcu od ugora 60
Halver Hahn 61
Prženi lavaret 69
Svíčková pečenka (govedina pečena u krem-umaku) 77
Marinirana svinjska rebarca s pomfritom 97
Punjeni svinjski filet s rižotom od ječma u umaku od kadulje 97
Janjeći brizli s cikorijom u narančinu soku s paprikom 99
Janjeći filet s pastrnjakom, briošem i prženom rajčicom u ružmarinovu umaku 99
Fileti pastrve na posteljici od rajčice i komorača 101
Dvije vrste okruglica s kiselim kupusom 102
Varivo od zelenog povrća i dagnja 112
Varivo od leće, slanine i špinata 113
Rolada od brancina s povrćem i umakom dashi 117
Juneći mišić na lešo s kremom od hrena 120
Žgvacet od domaće kokoši s roladom od krumpirova tijesta sa
špinatom 123
Losos u crnom vinu s tagliatellama 132
Jastučići od liganja začinjeni tapenadom 133
DESERTI
Čokoladna lava Chuao s umakom od vanilije s pet začina 68
Saracenski poljupci 73
Rochers 74
Šaumrole 75
Hrskave pločice 79
Semla 81
Okruglice s nugatom 96
Parfait od banana 96
Pjenica od jagoda 96
Palačinke 102
Medena srčeka 125
Mini šumska torta 126
Sentiš plus 127
Valentine 128
L’ amour 128
Salata od naranača sa sirupom od tamne
čokolade i čaja Earl Grey 133
Zimski čokoladni tartufi 134
Pita od badema s kruškama u crnom vinu i
čokoladnom kremom ganache 135
Crêpe Suzette u umaku od crvenih naranči 136
|
|
|
Narudžbe i pretplate:
|
https://shop.iceipice.hr/
|
|
|
O časopisu:
|
IĆE&PIĆE, dvomjesečni časopis za kulturu stola,nezavisan je projekt koji je uspješno završio svoju treću godinu na našem tržištu tiskovina. Inicijator, autor koncepta i glavni urednik časopisa je Damir Fabijanić, renomirani hrvatski fotograf, urednik fotografije i glavni fotograf putnoga časopisa Croatia Airlinesa te suradnik brojnih inozemnih i domaćih časopisa. IĆE&PIĆE sustavno i s dužnim uvažavanjem prezentira hrvatsko kulinarsko naslijeđe, ali i suvremene trendove u kuhanju, vinarstvu, maslinarstvu ..., ukratko kulturi stola u nas. Predstavljajući u svakom broju najbolje iz europske i svjetske kuhinje i podruma, pišući o novim trendovima u gastronomiji i nutricionizmu, kulinarskoj tehnologiji i enogastonomskoj kulturi, časopis se nada kreirati otvoreno i poticajno ozračje za razgovor i uživanje za stolom. IĆE&PIĆE je napravljen poštujući standarde koji su u tom žanru nametnuli najbolji inozemni časopisi te vrste (poput Bon Appetita, Gourmeta, Regala, Saveura, itd.), opremljen vrhunskim fotografijama snimljenima specijalno za časopis (bez agencijskih snimaka), i uvažavajući naše specifične ukuse, okuse i tradiciju stola. IĆE&PIĆE je namijenjen i sadržajno prilagođen svima! Profesionalcima i amaterima. Onima koji svoje znanje o enogastronomiji žele nadopuniti stručnim ili kulturološkim aspektima teme, onima koji žele proširiti svoje kulinarsko znanje, kao i onima koji žele pratiti svjetske trendove u enogastronomiji. Također, IĆE&PIĆE je namijenjen i strancima, koji odabrane teme o nacionalnoj gastronomiji mogu pročitati i na engleskom jeziku. IĆE&PIĆE se tiska u nakladi od minimalno 15.000 primjeraka i dostupan je na novinskim kioscima, u trgovačkim centrima, knjižarama Školske knjige i Mozaik knjige, u Valamar hotelskom lancu (distribucija po sobama), delikatesnim dućanima, vinotekama te restoranima.
|